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植物工廠照片
植物工廠隱藏的大危機

電視上傳來主廚在溫室隨手摘下生菜，馬上做成一道道色彩繽紛的佳餚畫面，強調省水、省電的植物工廠正夯，也正改變你我的生活。

近日因為蔬菜農藥殘留的問題三不五時就上報 ，這個惱人問題剛好讓植物工廠有了一個合理的缺口可以順利切入。什麼是植物工廠呢？就是在無塵室用LED燈、生長液、營養劑栽培的大量蔬菜。看到方便又炫麗的栽種方式，不少人很難不被業者的宣傳深深吸引，在心中開始編織美夢，認為如果在家裏弄個小型植物工廠也不錯，既可以綠化和觀賞又可以生產生菜自用，真是一舉數得。

甚而很多電子業紛紛轉投資生物科技公司，不只設置植物工廠、餐廳、還大賣設備，就是看準這個蔬菜市場的大餅。而且標榜自種的蔬菜或是工廠大量栽種的蔬菜，從此就可克服病蟲害、天災、農藥殘留等長期難解的問題，可說是人定勝天智慧的大躍進。

聽起來是那麼的順理成章，但背後真的是這樣嗎？畢竟人不是上帝，不要認為人類既然可以上得了外太空，就能改變人類的栽種和飲食習慣。

首先，沒錯植物工廠的優點就是沒有病蟲害，加上不用農藥所以外觀看來很乾淨，食用甚至標榜不需要清洗。最讚的是這種水耕蔬菜產量非常高，每棵蔬菜看起來都又肥又漂亮，口感也比一般蔬菜柔嫩爽口，一切看起來是如此完美，但美中不足的是，再怎樣它都是整型過的人工蔬菜，簡單的說一般土地栽種的蔬菜，大自然是它的上帝，但是水耕LED燈培養的蔬菜，人才是它的上帝。

所以既然人是水耕蔬菜的上帝，所以人類可以用LED燈取代陽光，陽光一天日照8小時，而使用LED燈卻可以天天24小時猛照，拼命的促進它生長，LED燈沒有陽光的向光性和背光性之別，也沒有日照日落的休息，在無塵室栽種的蔬菜看起來棵棵肥大，但事情上卻是強迫生長。由於水耕蔬菜需要定溫控制，離開溫室若不冷藏，常會讓生菜失水容易枯萎，我自己曾經做過實驗，拿一般有機生菜和水耕蔬菜做比較，有機生菜在放室溫一天沒問題，水耕幾小時就垂頭喪氣，溫度太高，加上栽種的養份轉換能力差，讓水耕蔬菜沒凍頭，很快枯萎。

土耕蔬菜會用化肥或有機堆肥，但化肥用的是平均肥也就是磷、鉀、鈣比例各是5：5：5，加上在戶外經過土壤和細菌的轉化和代謝才變成養分，而水耕蔬菜的營養全都外來添加，是人類所給的不打緊，阻斷大自然土地、氣候的加持，以物質不變定律來說，你給什麼它甚麼它就長什麼，因此水耕所有的肥料和營養劑都來自化學。

太複雜的化學程式我們不懂，但簡單來說植物工廠的化肥、營養液就是外來的添加物，最可怕的是亂七八糟加了一堆在水中，本來吃這種蔬菜是為了追求健康，但事實卻不見得如此，尤其是硝酸鹽殘留，水耕硬是比土耕高，幾年前衛生單位曾經抽驗發現水耕蔬菜的硝酸鹽比土耕高一倍，原因是水耕水的用量少加上會重複循環再利用，加上缺乏陽光照射和土地中細菌的分解和代謝。

土耕的平均肥料和水耕的單一肥料不同，單一肥料容易只長葉子不長肉，讓生菜少了風味，重量也比較輕，同種類的生菜水耕20棵依舊比土耕15棵重量來的輕。一般來說要水耕蔬菜要入口爽脆很簡單，只要加入磷和鈣；要看起來鮮綠，只要加入氮肥等就可以解決，所以各家有各家的配方，但目前每家業者都把配方視為最高機密，不肯公布配方成為衛生單位管理上的死角。

此外植物工廠隱藏的最大危機是，根本無相關的政府機構可以管理，過去農民是屬於農委會所督導和管轄的，但現在科技業者又不是農民，既沒土地也不是戶外栽種，室內栽種就成了衛生署的三不管地帶，加上一窩蜂，不可預知的風險更是難以評估，麥可‧波倫曾在「飲食規則」一書就指出，「不要吃曾祖母那時代沒有的東西」。

照理說在天寒地凍或是酷熱難耐之地才需要發展LED燈的溫室栽培，但台灣一年四季如春，休耕的土地根本是太多，實在沒有甚麼理由必須要鼓吹這種栽種方式，除非是高經濟價值又難種的蔬菜。更何況投資這種設備必須五年更新，投入的成本比有機栽種還要高，目前這種水耕栽種方式的生菜市價賣59元／150克，土耕有機生菜售價才33元／150克，到底有甚麼理由必須食用這種高成本的蔬菜，老實說我想不通。

請教全省有機生菜最大供應商晏廷歐亞農場的負責人林晏廷，你不怕植物工廠大量生產的蔬菜對你產生威脅嗎？她笑笑地很淡定地說，「蝴蝶喜歡跟它做朋友嗎？」其實它根本沒有朋友，定溫、定濕、營養液，該吃什麼都SOP化，沒有風土更沒有民情，只因為為了滿足人類的私慾，若政府機關不趕緊找相關單位研究把關生長液，很難說這不是下一個類基改問題。

在天災時，偶而選擇食用安全的水耕蔬菜我不反對，但怕就怕在業者卯起來大肆宣揚多吃這種蔬菜，以及鼓勵民眾自家大量種植，而大賺賣設備和營養劑的錢，而無視管理上的總總漏洞。到現在我還是認為天然的尚好，就像子曰：「無欲速，無見小利。欲速則不達，見小利則大事不成。」凡事還是勿著眼在快速急成上面，該如何讓消費者吃得美味又健康，絕對是業者責無旁貸的責任。



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